봄바람이 불기 시작하면 어김없이 떠오르는 생선이 있습니다. 바로 도다리!
봄철에 특히 살이 올라 맛이 최고조에 이르는 제철 생선으로, 도다리로 만든 요리는 입맛을 돋우고 몸까지 건강하게 만들어주는 최고의 봄 보양식입니다.
도다리회, 도다리쑥국, 도다리구이, 조림 등 다양한 요리를 한눈에 정리하고,
도다리 손질법과 조리 팁까지 함께 초보자도 따라 할 수 있게 자세히 알려드겠습니다.
올봄엔 집에서 제대로 된 도다리 요리를 즐겨보세요!
도다리, 왜 봄에 먹어야 할까?
도다리는 바닷물 온도가 서서히 올라가는 3~5월 사이에 가장 살이 통통하게 오르고, 맛이 깊어집니다.
특히 봄철 알배기 도다리는 단백질과 칼슘, 미네랄이 풍부해 피로 회복과 면역력 강화에도 좋습니다.
또한 이맘때가 되면 남해·제주·부산 등지에서 활도다리 횟집이 줄을 서고, 식당가에는 도다리쑥국을 찾는 손님이 가득하죠. 회로 먹으면 담백하고 쫄깃, 쑥국으로 먹으면 향긋하고 시원하며, 구이나 조림으로도 부담 없이 즐길 수 있는 만능 생선 지금 바로 조리를 시작하겠습니다.
요즘 뜨는 도다리 요리 레시피
1. 도다리 회
- 활도다리 1마리
- 무순, 깻잎, 고추냉이
- 초간장(간장 2, 식초 1, 레몬즙 1, 설탕 약간)
손질법 & 조리법
- 도다리를 회용으로 손질(비늘 제거 → 지느러미 제거 → 3장 뜨기).
- 물기를 닦고 얇게 사선 방향으로 포 뜨듯 썰어주세요.
- 무순과 깻잎 위에 도다리 회를 얹고, 고추냉이와 함께 초간장 곁들이면 완성!
- 회무침으로 먹을 땐?
- 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1, 다진 마늘 0.5, 참기름 1, 매실액 1 넣고
- 도다리회를 살살 버무려주세요.
※ 초보라면 활어회 뜨는 건 생략하고 마트에서 회 썰어달라고 요청하는 것도 좋아요!
2. 도다리 쑥국
- 손질된 도다리 1마리
- 생쑥 1줌
- 된장 1큰술
- 국간장 0.5큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 멸치육수 5컵
- 대파 약간, 소금
조리법
- 멸치육수 만들기
- 냄비에 물 6컵 + 멸치 10마리 + 다시마 1장 넣고
- 중불로 10분 끓인 후 다시마는 제거, 멸치는 5분 더 끓이고 건져내요.
- 육수에 된장 1큰술 풀고 도다리 넣기
- 손질한 도다리를 넣고 약불에서 10~15분 끓입니다.
- 중간에 거품은 걷어내 주세요.
- 국간장 0.5큰술, 마늘 넣기
- 간을 본 후 소금으로 추가 조절합니다.
- 쑥은 마지막에 투입!
- 생쑥은 흐르는 물에 살살 씻고
- 국 끓이기 직전 넣고 2분만 살짝 익혀주세요.
- 마무리로 송송 썬 대파 넣고 불 끄면 완성!
※ 쑥 향이 은은하고, 도다리 국물 맛이 깔끔! 해장용이나 봄보양식으로도 아주 좋아요 🫶
3. 도다리 구이
- 손질된 도다리 1마리
- 소금, 후추
- 올리브유
- 선택: 레몬즙, 허브, 버터 등
조리법
- 도다리를 깨끗이 씻고 물기를 제거한 뒤,
양쪽 면에 소금, 후추 살짝 뿌려줍니다. (15분 정도 두기) - 프라이팬에 올리브유 넉넉히 두르고 중불 예열
- 도다리를 올리고 앞면 5~6분, 뒷면 4~5분 노릇하게 구워요.
- 중간에 버터 한 조각 넣으면 고소함 UP!
- 접시에 담고 레몬즙 한 방울,
타르타르소스나 간장소스 곁들이면 끝!
※ 껍질이 얇아서 바삭하게 잘 구워지고, 살도 부드럽고 촉촉~ 남은 뼈는 국물용으로도 재활용 가능!
4. 도다리 조림
- 손질된 도다리 1마리
- 무 반 개 (두툼하게 썰기)
- 양파 1개, 대파 1대
- 고추 1~2개 (선택)
양념장
- 간장 4큰술
- 설탕 2큰술
- 청주(또는 미림) 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 참기름 1큰술
- 생강즙 또는 생강가루 약간
- 물 1컵
조리법
- 냄비 바닥에 무를 깔고, 위에 도다리 얹어요.
- 양파와 대파, 고추는 큼직하게 썰어 위에 올립니다.
- 만든 양념장을 부은 뒤 중불에서 끓이기 시작!
- 끓기 시작하면 약불로 줄이고 국물이 자작해질 때까지 졸이기 (약 15~20분)
- 중간에 국물을 끼얹어가며 졸이면 더욱 맛이 잘 배어요.
※ 무가 도다리 육수를 흡수해 부들부들~ 남은 양념에 밥 비비면 최고예요.
도다리 손질법 & 요리 팁
초보 요리자도 쉽게 도전할 수 있도록, 실전 손질 + 냉장 보관 + 맛 살리는 팁까지 모두 알려드릴게요.
1. 도다리 손질법
- 비늘 제거
- 칼이나 수세미로 꼬리 → 머리 방향으로 쓸어내며 비늘 제거해주세요.
- 얇은 비늘이라 잘 벗겨집니다.
- 지느러미 제거
- 주방가위로 등·배·꼬리 쪽 지느러미 잘라줍니다.
- 칼보다 가위가 더 안전하고 쉬워요.
- 배 갈라서 내장 제거
- 칼로 배를 가른 후, 내장 제거 → 흐르는 물로 꼼꼼히 세척해주세요.
- 피 제거 비린내 제거 핵심
- 뼈 주변에 남은 핏물은 칼끝으로 긁어내고 키친타월로 닦아주세요.
- 부위별 손질
- 회용: 3장 뜨기
- 쑥국/조림용: 통으로 잘라 쓰거나 2등분합니다.
- 구이용: 내장 제거 후 통구이 or 반 잘라 팬구이합니다.
2. 보관법 팁
- 당일 조리 못할 경우?
내장까지 제거 후 지퍼백 + 키친타월 감싸 냉장 보관 (최대 2일) - 냉동 시?
손질 후 한 마리씩 랩 포장 + 밀폐용기 → 냉동 (2~3주 내 소비 권장)
※ 냉동 전 청주 1~2방울 뿌리고 랩으로 감싸면 비린내 방지됩니다.
3. 도다리 맛 살리는 요리 팁
- 비린내 제거법 3종 세트
- 청주나 미림에 10분 재우기
- 레몬즙이나 생강즙 발라두기
- (탕/조림용) 우유에 담갔다가 물에 헹궈 쓰기
- 껍질 채로 구워야 바삭!
도다리는 껍질 얇아서 벗기지 않고 구워야 식감이 살아나요.
겉은 바삭, 속은 촉촉! - 쑥과의 궁합은 100점
- 도다리는 매운탕보단 된장·쑥 국물에 더 잘 어울리는 생선입니다.
- 된장 맛이 도다리 특유의 은은한 향과 만나면 깊은 맛 완성됩니다.
- 도다리회 맛있게 먹는 온도
0~4도 사이가 가장 쫄깃하고 단맛이 살아나요.
먹기 5분 전에 냉장 보관해 둔 걸 꺼내면 제일 좋습니다.
※ 도다리는 손질이 쉬운 생선이지만, 핏물 제거와 비린내 관리, 그리고 조리법에 맞는 손질 방식 서낵이 맛의 핵심입니다.
봄 건강식, 도다리 쑥국의 효능
쑥은 몸속을 정리해주고, 도다리는 영양을 채워주는 생선입니다. 이 둘을 함께 끓인 도다리쑥국은 봄에 지친 몸과 마음을 회복시켜주는 최고의 국밥으로 알려져있습니다. 도다리쑥국은 봄철에만 맛볼 수 있는 특별한 건강 음식 한번 만들어 보시는건 어떨까요?
1. 쑥은 봄 약초
쑥은 아주 오래 전부터 약처럼 먹어온 봄 식물입니다.
- 간(肝)을 튼튼하게 한다.
- 피를 맑게 해주는 해독 작용한다.
- 몸을 따뜻하게 만들어주기 때문에 손발이 찬 사람이나 소화가 안 되는 사람에게도 좋다.
특히 봄철 환절기엔 면역력이 떨어지기 쉬운데,
쑥은 몸의 저항력을 키워줘서 감기나 알레르기 예방에도 도움을 줄 수 있습니다.
2. 도다리는 살은 적고, 영양은 풍부한 생선
도다리는 기름기가 거의 없는 흰살 생선입니다.
- 소화가 잘 된다.
- 고단백 저지방이라 다이어트 중이거나 체력이 약한 사람도 부담 없이 먹을 수 있다.
특히 단백질이 풍부해서 근육 형성에도 도움을 주고, 피로회복에도 좋아서 공부나 운동으로 지친 학생들에게도 좋은 식재료입니다.
3. 도다리 + 쑥 = 최고의 봄 보양식
이 두 가지가 만난 도다리쑥국은 정말 봄철 몸을 살려주는 힐링 음식입니다.
- 쑥의 따뜻한 기운은 배가 차가운 사람, 자주 배탈 나는 사람에게 좋아요.
- 도다리의 단백질과 미네랄은 자라나는 청소년, 입맛 없는 어르신 모두에게 영양 보충이 돼요.
- 소화가 잘 되고 담백한 국물은 위장이 약한 사람, 감기 걸렸을 때 먹기에도 딱이죠.
4. 가족 모두에게 어울리는 밥상 메뉴
- 아이들에겐 부드럽고 자극 없어서 부담 없이 먹을 수 있다.
- 어르신들에겐 위에 부담이 없고 소화가 잘 돼서 속 편한 음식이다.
- 직장인이나 학생에게도 피로 회복과 면역력 강화에 도움을 준다.
※ 도다리쑥국은 온 가족이 함께 먹을 수 있는 봄철 건강식으로 딱입니다.
지금이 바로 도다리 요리할 타이밍
도다리는 봄이라는 계절과 가장 잘 어울리는 제철 생선입니다.
회로 먹으면 부드럽고 담백한 맛이 일품이고, 쑥과 함께 끓이면 봄 향기가 가득 담긴 건강한 국이 되죠.
구이로는 고소하고, 조림으로는 깊고 진한 감칠맛을 즐길 수 있어 하나의 재료로 정말 다양한 요리를 만들 수 있어요.
특히나 이맘때 도다리는 지방이 적고 살은 통통해서 영양가도 높고, 비린내도 적어서 초보자도 부담 없이 요리하기 좋답니다.
마트나 시장에 갔다가 도다리가 눈에 들어온다면, 망설이지 말고 한 마리 집어오세요.
쑥국 한 냄비 끓여도 좋고, 소금만 살짝 뿌려 구워도 맛있고, 가족들 밥상에 조림으로 내놓아도 감동받을 맛이에요.
간단한 재료와 조리로도 봄 제철의 풍미를 그대로 살릴 수 있으니, 이보다 더 알찬 밥상이 있을까요?
봄은 짧고, 제철은 기다려주지 않아요.
지금이 바로 도다리 요리에 도전할 최고의 시기입니다.
오늘 저녁, 따뜻한 밥 한 공기와 함께 봄을 식탁에 담아보세요.
몸도 마음도 한결 가벼워지고, 계절을 오롯이 느낄 수 있는 행복한 시간이 될 거예요.